Blues Senyum Sokmo

Lagu nyanyian oleh Faizal AF4 yang menceritakan nama sajian dan juadah tradisi Melayu Terengganu dan diselitkan dengan nasihat. Satu cara untuk memperkenalkan juadah-juadah tradisi Melayu Terengganu. Lirik yang berbentuk seperti pantun ini begitu menarik.

Blues Senyum Sokmo - Faizal AF4

Na..na..na manis sokmo
Na..na..na kita orang timur
Na..na..na senyum sokmo

Nekbak sira tepung pelita
Puteri mandi pulut lepe
Kuih muih orang kita
sudah sohor rate rawe
Lemak manis lemak tawar
Jamu selera di pantai timur
Tempat comel tanah subor makmur
Bekang manis koleh kacang
Asang gupa tok aji serebang
Lazat sungguh hai lopak tikang
Pakat makang pagi petang
Mesra belaka hai adik abang
Ramoh tamoh malang siang
Sopang santung tertib terening terbilang

Orang timur banyak warisan terkenal
Pantai timur banyak resipi tradisional
Comel budaya molek pula budi bahasa
Amalan mulia hiasan jiwa raga

Na..na..na..manis sokmo
Na..na..na kita orang timur
Na..na..na aman makmur

Nekbak sira tepung pelita
Puteri mandi pulut lepe
Kuih muih orang kita
sudah sohor rate rawe
Lemak manis lemak tawar
Jamu selera di pantai timur
Tempat comel tanah subor makmur
Bekang manis koleh kacang
Asang gupa tok aji serebang
Lazat sungguh hai lopak tikang
Pakat makang pagi petang
Mesra belaka hai adik abang
Ramoh tamoh malang siang
Sopang santung tertib terening terbilang

Buah Sto dan Stapi

Buoh Sto,
Buoh Stapi,
Stak moto,
Tubik api.

Buah Sto,
Buah Stapi,
Start motor (motorsikal),
Keluar api.

Pantun lama ke atau aku yang reka? Buah sto/seto (setengah tempat memanggilnya dengan nama buah setiar/stiar) adalah buah berwarna kuning bersaiz besar, isinya semacam manggis tetapi biji buah sto agak kasar dan keras. Isi putih hanya dihisap, sukar digigit dan jangan telan! Nanti biji buah sto terlekat di tekak. Buah sto pokoknya besar tinggi seperti rambutan. Ukur lilit batangnya seumpama balak di hutan. Buah stapi/setapi adalah sama seperti buah sto seumpama adik beradik tetapi buahnya lebih kecil dan pokoknya tidaklah tinggi sangat dan ukur lilit batangnya tidaklah seumpama balak. Warna buahnya sama, isinya sama cuma saiz buahnya kecil.

Teringat waktu kecil, kulit buah sto ini boleh dibuat lauk. Kulitnya dikupas dibuang kulit luar kuningnya biar tinggal kulit berwarna coklat. Isi di dalam dibuang atau dimakan dan kulit yang telah dibersihkan dibuat masak laur sayur kolok - seperti lauk masak lemak kobis / kobis masak lemak putih. Masak sayur kolok ini juga diletakkan sotong.

Berbalik kepada pantun tadi - aku lupa samada itu pantun lama atau aku yang reka waktu kecil dulu-dulu? Awalan pantun ini menyebut nama buah, dan rangkap ketiga dan keempat menggambarkan seseorang yang menghidupkan motorsikalnya lalu keluar api melalui ekzosnya-itu sahaja!

Buoh Sto,
Buoh Stiar,
Stak moto,
Cabuk taya.

Buah Sto,
Buah Stiar,
Start motor (motorsikal),
Tercabut tayar.

Lada di Terengganu : Lade Lumak

Lade Lumak / Lada Lumat. Di luar Terengganu dikenali sebagai cili boh. Satu bahan asas dalam masakan. Di Dungun ada perusahaan kecil lade lumak ini - rasanya di Kampung Sungai Buaya, dan sekarang ini aku tidak tahu masih ada lagikah perusahaan tersebut?

Lada di Terengganu

Lada. Cili. Rasa - pedas, sedikit pedas, amat pedas, ada tak makan lada tak rasa pedas? Lada. Masa kecil aku selalu ke pasar The Mel. Mencari lada untuk tambahan selera dalam menjamu makanan - makan pagi nasi dagang kuah ikan aye berlada berbelimbing dan beracar mentimun berhiris lada. Makan tengah hari ikan aye singgang cicah sambal belacan - semestinya lada. Jika tidak pun ikan aye goreng cicah tempoyak kicap ditenyeh lada. Kalau gulai mesti ikan kembung cicah kicap ditenyeh lada dan ulam acar kobis dihiris halus - ada hirisan lada juga. - Berhenti -.

Aku kongsikan jenis lada yang dipanggil di Terengganu.

Lade Beso / Lada Besar. Dipanggil begini kerana saiznya yang besar. Menjadi kegunaan sebagai penyedap dan diletakkan dalam masakan mee goreng, nasi goreng, dan sayur goreng. Jika ditumbuk sebagai sambal belacan, ia sedikit cair kerana ladanya banyak air - jadi campurkan ia dengan Lade Marang.

Lade Marang. Aku tidak tahu kenapa ia dipanggil dengan lade marang. Adakah kerana bentuknya seperti lada besar tetapi saiz berkala kecil. Ia kurus dan memanjang. Atau adakah kerana ia berasal dari daerah Marang, Terengganu? - ditanam oleh pekebun peladang di sana. Lade Marang sedap ditumbuk menjadi sambal belacan. Malah jika sebagai cicah kicap tenyeh lada tersebut amat menyelerakan jika kena dengan lauk seperti gulai ikang kembung, atau lauk sayur putih kobis ( lauk ini pun diletak campur hirisan lada besar ).

Lade Kapong / Lada Kampung. Lada ini gemuk, kecil dan pendek. Ditumbuk menjadi sambal belacan juga enak - pedas sebenarnya. Ditenyeh dalam kicap sepiring - pedas juga. Ia penambah rencah makanan. Makan nasi tengahari kuah gulai, kuah singgang, sayur calöng, sayur téné - ada ikan goreng kembung atau aye, ditambah ulam timun cine ( tembikai ), berselera jadinya. Ingat! Selera Terengganu tembikai tidak dibuat pencuci mulut, tetapi dimakan sebagai ulam dengan nasi berlauk.

Asang Glugo

Asang glugo, kata orang Terengganu. Penambah rasa dalam masakan Melayu. Asam glugo adalah asam keping.

Cakne dan Lök

Cakne dan Lök

Di serambi rumah yang besar ( tipikal rumah-rumah di Terengganu mempunyai serambi yang besar ) berbual dua orang makcik ( yang takdok kije buak ) di tengahari. Seorang makcik a datang ( niat untuk menggosip ) datang ke rumah makcik b. Maka berbuallah mereka sambil memerhati kenderaan dan orang yang lalu lalang di depan rumah mereka.
Antara perbualan mereka :

Makcik a : Mung wak mende hari ni ?

Makcik b : Wak mende ? Mung tanya aku masok mende pagi takdi ke atau tanya AKU SEDANG BUAT APA?

( Tipikal orang Terengganu, kalau tanya wak mende pada waktu pagi-pagi bermaksud - masak apa untuk sarapan pagi ini ?

Makcik a : Maksud aku mung masok mende pagi tadi ?

Makcik b : Wak jepuk je, malas-h la masok berak-berak. Tengohari masok pulok, kang masok nasi dagang, pagi-pagi gelak-gelak kene bangun-g doh, nok masok nasik lemok kang dök abih, buang saje sebak tengahari makang nasik lauk pulok.

( Jepuk bermaksud jemput-jemput bilis, berak-berak bermaksud berat-berat, gelak-gelak bermaksud gelap-gelap, sebak bermaksud sebab )

Makcik b : Pulok doh, aku pung gitu, masok banyok-banyok bukang ade orang nok makang, kekgi buang saje.

Makcik a : Eh! Mung tengok tuh, budok mane tuh, maing basikal congék basika, jatuh pulok nyusoh ke orang.

( Basika bermaksud basikal )

Makcik b : Ho la...mok bapok dök care, dök cakne, anok jadi gitu lah...

( Dök care ( tak cara ) , dök cakne bermaksud tidak ambil tahu tentang sesuatu, cakne bermaksud ambil tahu atau ambil berat )

Makcik a : Tuh la...laa..mung tengok tuh budok tuh congék motorsika pulok, anok sape tuh...

Makcik b : Ho la...anok orang kaye, beli motor, beri ke anok, dök paka helmet-k, tuh ada lesen-g ke dök tuh?

Makcik a : Ho laa..orang putih kata anok orang lord, anok orang kaye, anok orang besor-besor pangkak ...

( Pangkak bermakud pangkat )

Makcik b : Kalu ikut bahasa Teranung sesuai la kite panggil anok orang lök, same la makne anok orang lord, lök ngate rawe, doh kaye mok bapok sibuk kije, anok-anok lök ngate rawe, beri tu, beri ni, dök cakne lasung...

( Lök bermaksud membiarkan, lasung bermaksud langsung )

Tuk Laki b : Sedak ngate orang...ni nasik nanök dok agi ? ( Suara suami kepada makcik b berkata dari dalam rumah )

( Tok Laki bermaksud suami )

Makcik a : Err...aku balik dulu la yea...laki mung maröh döh tu...

Makcik b : Ok, mung balik dulu lah...

Roti Cana Roti Payang

Kuala Dungun. Kedai bangunan kayu lama. Berhampiran jeti LKIM Kuala Dungun. Jalan menuju ke rumah api tanjung benteng muara Sungai Dungun. Di situ terletaknya Kedai no. 6 dan Kedai Pantai Timur. Kedua-dua kedai tersebut - sedap roti canainya. Cicah dal kuning kehijaun-ada kacang berwarna hitam kecil-keci seperti lada hitam warnanya. Atau boleh cicah dengan kuah ggula ikang tenggiri mahupun ikang aye, sedap sokmolah.

Kuah dal di kedai-kedai roti canai di Dungun ini, awang perhatikan amat berbeza dengan dal kedai-kedai mamak di sebelah Selangor, Kuala Lumpur dan Negeri Sembilan. Kuah dal di Dungun berwarna kuning kehijauan tapi di sekitar kedai mamak pantai barat ini warnanya kuning kekadang warna seakan kuning jingga. Rasa pun berbeza. Ah! pekena dengan Nescafe beng, dan roti canai kosong, meratah ggula ikang aye mahupun tenggiri, sungguh menyelerakan. Sarapan ataupun santapan malam, makan sahajalah.

Beberapa tempat kedai roti canai yang awang boleh bagi 5 bintang ialah berhadapan dengan Stesen Bas Express Dungun Jalan Besar ke Kuala Terengganu. Kedai tersebut doh kene rombok ( dah dirobohkan ) - to Bergen- Tahu dok kedai ni? Kalau tahu kat mana dah pindah? Kedai roti ni awang panggil jugak kedai roti payang - orang pantai barat panggil roti nan. Roti nan dipanggil roti payang kerana dibakar dalam tempayan. Kedai ini menyediakan kuah ggula kari daging dipotong halus. Sedap? Memang doh!

Satu yang menarik kedai roti canai di Dungun ini ialah kebanyakannya- bukan mamak, tapi melayu. Tiada bistro, tiada tv skrin besar siar English Premier League. Tiada kipas yang sembur air. Tiada pekerja asing yang asyik ambil salah order kemudian selalu tanya smula acapkali.

Awang - sapa2 budok dungun, boleh beritahu mana dah kedai nasi lemak nasi dagang sebelah Stesen Minyak Caltex dan Klinik Ahmad dah berpindah?

The Mel

The Mel. Stesen keretapi zaman perlombongan Bukit Besi. Ia juga dikenali sebagai Stesen Nibong. Orang kampung di sekitar Kampung Nibong Bawah memanggilnya The Mel. Kesan sejarahnya tiada di situ. Papan tanda juga tidak ada. Lokasi The Mel ini terletak di depan Rumah Murah Kampung Nibong. Pada tahun 80an, di situ terletaknya, kedai gunting rambut, dan deretan kedai kayu berbumbung dan berdinding zink menjual sayur-sayuran. Sekarang kawasan tersebut telah banyak berubah.

Penulis rasa yang tetap ada di situ dari dulu ialah Tadika Kemas Kampung Nibong dan pasar minggu setiap hari Ahad, tetapi sekarang tidak semeriah dahulu. Pasar minggu ini banyak menjual kuih-muih tradisi Terengganu antaranya keropok lekor (orang teranung panggil kepok gete atau kepok gonde) dan keping (orang pantai barat memanggilnya keropok kering), rojak keling dan sebagainya.


Sesiapa ada ingat cikgu tadika Kampung Nibong atau air batu campur the mel yang sedap?